Grupo Massa
Ingrediente
KG
Pão de Ló Neutro Bakels
1.000
Ovos
0.600
Água
0.200
Peso total: 1.800
Grupo Recheio
Ingrediente
KG
Calda para Umedecer
0.450
Ganache de Chocolate Branco Crocante Bakels
0.400
Chantilly Batido
1.000
Peso total: 1.850
Grupo Cobertura
Ingrediente
KG
Ganache de Chocolate Branco Crocante Bakels
0.360
Chantilly Bakels
0.400
Peso total: 0.760
Grupo Decoração
Ingrediente
KG
Arabesco de Chocolate
0.120
Frutas
0.060
Peso total: 0.180
1º Na batedeira, colocar a mistura Pão de Ló Premium Bakels e os ingredientes
2º Bater na velocidade 3 por 7 minutos até obter uma massa homogênea
3º Colocar no aro 20cm e levar ao forno lastro por 30 minutos, na temperatura 180°C
4º Cortar o Pão de Ló em 3 partes e reservar
5º Misturar o Ganache Branco crocante e o Chantilly batido
6º Umedecer as partes do Pão de Ló e aplicar o recheio
7º Cubra e alise com o Chantilly e em seguida, aplique o Ganache Branco Crocante Bakels
8º Faça o arabesco e decore conforme sua preferência
Informações:
Total da receita: 4 unidades 1.140kgs
Validade: 5 dias sob refrigeração
Material utilizado: Batedeira, Aro, espátula, Bailarina
