Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
Farinha de Trigo
1.000
Água
0.600
Sal
0.016
Óleo de soja
0.020
Melhorador para Croissant Bakels
0.010
Margarina para folhados Bakels
0.700
Recheios Cremosos Bakels
-
Peso total: 2.346

Método

Bater em uma masseira a farinha, água, sal, óleo e o melhorador até passar o ponto de véu e atingir textura bem elástica.
Abrir a massa em formato retangular e reservar. Com auxílio de um rolo, abrir a Margarina Folhada na mesma largura da massa e um terço do comprimento. Posicionar a margarina no centro da massa e realizar duas dobras simples. Após 20 minutos de descanso, abrir a massa e fazer mais uma dobra, seguido de mais 20 minutos de descanso, 4ª dobra, 20 minutos de descanso e 5ª dobra.
Abra com o rolo novamente até ficar um retângulo como no começo. Corte em tiras com a carretilha e enrole em canudo modelador de alumínio em forma de canudos.
Coloque para assar em forno pré aquecido a 180 graus até que fique dourado.
Deixe esfriar, retire o modelador de alumínio e aplique os Recheios Cremosos Bakels de sua preferência na parte interna e externa para decorar.

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
Farinha de Trigo
1.000
Água
0.600
Sal
0.016
Óleo de soja
0.020
Melhorador para Croissant Bakels
0.010
Margarina para folhados Bakels
0.700
Recheios Cremosos Bakels
-
Peso total: 2.346

Método

Bater em uma masseira a farinha, água, sal, óleo e o melhorador até passar o ponto de véu e atingir textura bem elástica.
Abrir a massa em formato retangular e reservar. Com auxílio de um rolo, abrir a Margarina Folhada na mesma largura da massa e um terço do comprimento. Posicionar a margarina no centro da massa e realizar duas dobras simples. Após 20 minutos de descanso, abrir a massa e fazer mais uma dobra, seguido de mais 20 minutos de descanso, 4ª dobra, 20 minutos de descanso e 5ª dobra.
Abra com o rolo novamente até ficar um retângulo como no começo. Corte em tiras com a carretilha e enrole em canudo modelador de alumínio em forma de canudos.
Coloque para assar em forno pré aquecido a 180 graus até que fique dourado.
Deixe esfriar, retire o modelador de alumínio e aplique os Recheios Cremosos Bakels de sua preferência na parte interna e externa para decorar.

Categoria

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Confeitaria