Grupo 1
Ingrediente
KG
1.000
Água gelada
0.200
Ovos
0.300
Fermento seco Instantâneo
0.020
Peso total: 1.520
Colocar na masseira a Mistura para Brioche Bakels e o fermento instantâneo; adicionar os ovos e lentamente a água, com a masseira na velocidade lenta até obter uma massa homogênea; bater na velocidade rápida por aprox. 8 minutos. Misturar até atingir o “ponto de véu”.
Dividir a massa em partes de 40 g; deixar descansar por 10 minutos, coberto com plástico, em seguida modelar no formato de bola trançada e colocar em forma untada com Desmoldante 65 Bakels; deixar fermentar por aprox. 60 minutos.
Pincelar ovos e levar ao forno lastro na temperatura de 180ºC por 20 minutos sem vapor ou em forno Turbo, 170º por 15 minutos.
