Grupo 1
Ingrediente
KG
Pré-mistura para Ciabatta Bakels
1.000
Fermento Seco Instantâneo Standard Bakels
0.008
Água
0.650
Mortadela fatiada
0.500
Tomate
-
Queijo Cheddar fatiado
0.400
Pimentão Vermelho e Amarelo
-
Tincol ou Desmoldante 65
-
Peso total: 2.558
Adicionar na masseira a mistura para pão e o fermento, misturar por 2 minutos em velocidade baixa.
Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade baixa por 5 minutos, bater em velocidade alta até atingir o ponto de véu. Untar com óleo um recipiente, colocar a massa, cobrir com plástico e deixar descansar até que dobre o tamanho.
Colocar a massa em uma superfície lisa polvilhada com farinha. Dividir a massa nos tamanhos desejados e deixar descansar até atingir ponto de forneamento.
Fornear a 180°C por aprox. 20 minutos em forno lastro com vapor.
Cortar a ciabatta ao meio. Rechear com maionese, mortadela, tomate, queijo cheddar e pimentões.
