Visão geral
Mistura em pasta para preparo de panetone.
Panetone Pasta com Gemas
Armazenamento
Manter o produto em local seco, fresco e ao abrigo da luz. Depois de aberta a embalagem, utilizar observando a validade e condições de armazenamento. Após o uso, manter a embalagem fechada.
Validade
180 dias
Tipo
Pasta
Alérgenos
Derivados de Trigo, Soja e Ovo, Contém Glúten
Ingredientes
Grupo Esponja
Ingrediente
KG
Farinha de Trigo
15.000
Água
10.000
Fermento seco Instantâneo
0.500
ou Fermento Biológico Fresco
1.500
Peso total: 27.000
Grupo Reforço
Ingrediente
KG
Pré-Mistura
10.000
Farinha de Trigo
10.000
Água
6.000
Frutas Cristalizadas
10.000
Uvas Passas
5.000
Peso total: 41.000
Método
Preparar a esponja. Misturar todos os ingredientes por aproximadamente 5 min. na velocidade lenta; Descansar a esponja durante 40 – 60 minutos.
Colocar na masseira a Mistura para preparo de panetone pasta, a farinha de trigo, a esponja e o fermento. Misturar em velocidade lenta por 6 min adicionando a água aos poucos, passar para velocidade rápida (aproximadamente 5 min) e bater ate atingir ponto de véu;
Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Misturar por mais 2 minutos na velocidade lenta.
Dividir a massas com 550 g cada, bolear e deixar descansar por 10minutos.
Bolear novamente e colocar nas formas, fermentar por 3 horas. O tempo de fermentação irá depender da temperatura ambiente ou da câmara de fermentação.
Fornear à 170°C (lastro) ou 160ºC (Turbo) por aproximadamente 35 minutos.
Embalar depois de frio.
Rendimento: 122 unidades (500 g cada).
Informações nutricionais
Tipo
Valor
Porção de 13,4 g (1 colher de sopa)
0.00
Valor Energético (kcal)
73.00
Valor Energético (kJ)
306.00
Carboidratos (g)
6.00
Proteínas (g)
0.00
Gorduras Totais (g)
4.00
Gorduras Saturadas (g)
1.00
Gorduras Trans (g)
0.00
Fibra Alimentar (g)
0.00
Sódio (mg)
133.00
Ingredientes
Açúcar, Gordura Vegetal Modificada, Óleo de Soja, Glúten, Amido, Composto Lácteo com Gordura Vegetal Sabor leite, Sal, Gema de Ovo em Pó, Antiumectante Carbonato de Cálcio, Aromatizante, Conservadores Propionato de Cálcio, Emulsificantes Mono, Diglicerídeos de Ácidos Graxos e Polisorbato 80, Goma Xantana, Acidulante Ácido Cítrico, Corante Sintético Idêntico ao Natural Beta-Caroteno, Corantes Naturais Urucum e Cúrcuma, Melhoradores de Farinha Ácido Ascórbico e Alfa-Amilase, Azodicarbonamida, Aromatizado Artificialmente, Amido de Milho Transgênico
Embalagem
Código
Tamanho
Tipo
Paletização
170045
10 kg
Caixa
Caixa de papelão ondulado e saco de polietileno.
Ingredientes
Grupo Esponja
Ingrediente
KG
Farinha de Trigo
15.000
Água
10.000
Fermento seco Instantâneo
0.500
ou Fermento Biológico Fresco
1.500
Peso total: 27.000
Grupo Reforço
Ingrediente
KG
Pré-Mistura
10.000
Farinha de Trigo
10.000
Água
6.000
Frutas Cristalizadas
10.000
Uvas Passas
5.000
Peso total: 41.000
Método
Preparar a esponja. Misturar todos os ingredientes por aproximadamente 5 min. na velocidade lenta; Descansar a esponja durante 40 – 60 minutos.
Colocar na masseira a Mistura para preparo de panetone pasta, a farinha de trigo, a esponja e o fermento. Misturar em velocidade lenta por 6 min adicionando a água aos poucos, passar para velocidade rápida (aproximadamente 5 min) e bater ate atingir ponto de véu;
Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Misturar por mais 2 minutos na velocidade lenta.
Dividir a massas com 550 g cada, bolear e deixar descansar por 10minutos.
Bolear novamente e colocar nas formas, fermentar por 3 horas. O tempo de fermentação irá depender da temperatura ambiente ou da câmara de fermentação.
Fornear à 170°C (lastro) ou 160ºC (Turbo) por aproximadamente 35 minutos.
Embalar depois de frio.
Rendimento: 122 unidades (500 g cada).
Informações nutricionais
Tipo
Valor
Porção de 13,4 g (1 colher de sopa)
0.00
Valor Energético (kcal)
73.00
Valor Energético (kJ)
306.00
Carboidratos (g)
6.00
Proteínas (g)
0.00
Gorduras Totais (g)
4.00
Gorduras Saturadas (g)
1.00
Gorduras Trans (g)
0.00
Fibra Alimentar (g)
0.00
Sódio (mg)
133.00
Ingredientes
Açúcar, Gordura Vegetal Modificada, Óleo de Soja, Glúten, Amido, Composto Lácteo com Gordura Vegetal Sabor leite, Sal, Gema de Ovo em Pó, Antiumectante Carbonato de Cálcio, Aromatizante, Conservadores Propionato de Cálcio, Emulsificantes Mono, Diglicerídeos de Ácidos Graxos e Polisorbato 80, Goma Xantana, Acidulante Ácido Cítrico, Corante Sintético Idêntico ao Natural Beta-Caroteno, Corantes Naturais Urucum e Cúrcuma, Melhoradores de Farinha Ácido Ascórbico e Alfa-Amilase, Azodicarbonamida, Aromatizado Artificialmente, Amido de Milho Transgênico
Embalagem
Código
Tamanho
Tipo
Paletização
170045
10 kg
Caixa
Caixa de papelão ondulado e saco de polietileno.
